ingriedienti: 1kg di patate - 1 etto di prosc. cotto - 1 etto di fontina - burro - parmigiano
svolgimento: lessare le patate, tagliarle a fettine e mettere in una teglia da forno uno strato di patate, sopra alle patate mettere quelche fettine di prosciutto cotto e di fontina e dei fioccchetti di burro. ripetere l'operazione fino all'esaurimento degli ingredienti. coprire con parmigiano e mettere in forno per mezz'ora 180°.
voto: 10+
martedì 15 gennaio 2008
friggione
ingredienti: 1kg di pomodolri maturi - 2 cipolle - olio d'oliva - sale
svolgimento: affettare le cipolle e farle appassire in una padella con dell'olio d'oliva. tagliare i pomodori a fettine e aggiungeli alla cipolla. cuocere per mezz'ora circa, salare e aggiungere alla fine olio crudo. Ottimo con le carni lessate.
svolgimento: affettare le cipolle e farle appassire in una padella con dell'olio d'oliva. tagliare i pomodori a fettine e aggiungeli alla cipolla. cuocere per mezz'ora circa, salare e aggiungere alla fine olio crudo. Ottimo con le carni lessate.
lunedì 29 ottobre 2007
RICETTA DEL GIORNO: LE BUGIE
RICETTA DEL GIORNO 29 OTTOBRE 2007
ORIGINE: VALDOSTANA
NOME: LE BUGIE
Non sono state tramandate dosi precise, in quanto la ricetta per la preparazione di questo dolce vanta moltissime varianti.
Mettere sulla spianatoia un mucchietto di farina bianca, un pizzico di sale, una decina di uova intere, un etto e mezzo di burro, un bicchiere di vino bianco secco e due bicchierini di grappa. Amalgamare tutti gli ingredienti lavorandoli molto, aggiungendo acqua per impastare e parecchio burro appena sciolto. Lasciare riposare l'impasto per alcune ore, spianarlo e con l'apposita rotellina tagliarne dei quadrati regolari non troppo piccoli. Nella padella di ferro scaldare l'olio e friggere le frittelle, saranno più o meno dorate a seconda dei gusti. Si mettono a sgocciolare e vengono cosparse di zucchero, anche vanigliato.
consiglio: fatele e saprete come sono... anche se solo a sentirle sono buonisime.
ORIGINE: VALDOSTANA
NOME: LE BUGIE
Non sono state tramandate dosi precise, in quanto la ricetta per la preparazione di questo dolce vanta moltissime varianti.
Mettere sulla spianatoia un mucchietto di farina bianca, un pizzico di sale, una decina di uova intere, un etto e mezzo di burro, un bicchiere di vino bianco secco e due bicchierini di grappa. Amalgamare tutti gli ingredienti lavorandoli molto, aggiungendo acqua per impastare e parecchio burro appena sciolto. Lasciare riposare l'impasto per alcune ore, spianarlo e con l'apposita rotellina tagliarne dei quadrati regolari non troppo piccoli. Nella padella di ferro scaldare l'olio e friggere le frittelle, saranno più o meno dorate a seconda dei gusti. Si mettono a sgocciolare e vengono cosparse di zucchero, anche vanigliato.
consiglio: fatele e saprete come sono... anche se solo a sentirle sono buonisime.
domenica 28 ottobre 2007
PRFITEROLES AL GELATO
Ingredienti:36 bigné (vedi ricetta base dei bigné)400 gr di gelato alla frutta5 cucchiai di marmellata d'albicocche1 cucchiaio di liquore all'arancia
Preparazione:Tagliare la calotta ai bigné e riempirli con gelato alla frutta, richiudere le calotte e sistemarli a piramide su un piatto da portata. Tenere in freezer.Scaldare per 2 minuti la marmellata con il liquore. Versarla fluida sui bigné.Decorare con fragole e fettine di kiwi tra un bigné e l'altro.Servire subito.
VOTO: 8 su 10
Preparazione:Tagliare la calotta ai bigné e riempirli con gelato alla frutta, richiudere le calotte e sistemarli a piramide su un piatto da portata. Tenere in freezer.Scaldare per 2 minuti la marmellata con il liquore. Versarla fluida sui bigné.Decorare con fragole e fettine di kiwi tra un bigné e l'altro.Servire subito.
VOTO: 8 su 10
GELATO AL CIOCCOLATO BIANCO
Ingredienti:100gr zucchero 150gr latte 250gr panna 125gr cioccolato bianco.
Preparazione:Inserire lo zucchero nel boccale:15 sec vel turbo facendo andare le lame a vel 5 inserire il cioccolato a pezzi e portare la vel a 8 per 20 sec aggiungere il latte: 4 min vel 1 80°c fare raffreddare il tutto dopo di che aggiungere la panna 30 sec vel 2/3 mettere in un contenitore e congelare
voto: 7 su 10
Preparazione:Inserire lo zucchero nel boccale:15 sec vel turbo facendo andare le lame a vel 5 inserire il cioccolato a pezzi e portare la vel a 8 per 20 sec aggiungere il latte: 4 min vel 1 80°c fare raffreddare il tutto dopo di che aggiungere la panna 30 sec vel 2/3 mettere in un contenitore e congelare
voto: 7 su 10
CRESCENTINE ALLA BOLOGNESE
Ingredienti:500 gr farina - 1 bustina lievito secco mastro fornaio - sale - 1 dose di panna da cucina - 1 tazza latte - olio per friggere
Preparazione:mescolare la farina con il lievito, aggiungere la panna, il sale e il latte tiepido. deve venire un'impasto morbido ma non attaccaticcio. Far lievitare per almeno 1 ora. Rimpastare velocemente per togliere quel sapore da lievito. Tirare a sfoglia grossa 1 cm. Tagliare a losanghe e friggere poche per volta in olio bollente.
voto: 10 su 10
Preparazione:mescolare la farina con il lievito, aggiungere la panna, il sale e il latte tiepido. deve venire un'impasto morbido ma non attaccaticcio. Far lievitare per almeno 1 ora. Rimpastare velocemente per togliere quel sapore da lievito. Tirare a sfoglia grossa 1 cm. Tagliare a losanghe e friggere poche per volta in olio bollente.
voto: 10 su 10
SUCCO DI ANANAS E MENTA
Ingredienti:Succo di ananas e/ menta Ingredienti ½ ananas 6 foglie di menta 1 litro d’acqua
Preparazione:Pulire l’ananas, lavare le foglie di menta e mettere tutti gli ingredienti nel Bimby vel. 9, per 50 sec
Note:ricetta bimby
voto: 6 su 10
Preparazione:Pulire l’ananas, lavare le foglie di menta e mettere tutti gli ingredienti nel Bimby vel. 9, per 50 sec
Note:ricetta bimby
voto: 6 su 10
Ingredienti:-500 grammi scarsi di farina-5 uova fresche
Preparazione:Su una spianatoia, impastate con le mani la farina e le uova. Quando l'impasto sarà liscio e morbido, fatelo riposare coperto per circa mezz'ora. Tiratelo poi col matterello fino a farlo diventare una sfoglia sottile senza strappi, che lascerete asciugare.Arrotolatela e tagliatela a striscioline di circa mezzo dito, o più se le preferite più larghe. Se volete fare tagliatelline da mangiare in brodo, tagliatele sottili come un fiammifero.Le tagliatelle, cotte al dente in acqua salata, dovete condirle col ragù bolognese.Per la sfoglia da tagliatelle verdi o lasagne, aggiungete all'impasto 100 grammi di foglie di spinaci bollite e strizzate per togliere l'acqua di bollitura. Se l'impasto fosse troppo tenero, aggiustate aggiungendo un po' di farina.
fatele col ragù
voto: 10 su 10
Preparazione:Su una spianatoia, impastate con le mani la farina e le uova. Quando l'impasto sarà liscio e morbido, fatelo riposare coperto per circa mezz'ora. Tiratelo poi col matterello fino a farlo diventare una sfoglia sottile senza strappi, che lascerete asciugare.Arrotolatela e tagliatela a striscioline di circa mezzo dito, o più se le preferite più larghe. Se volete fare tagliatelline da mangiare in brodo, tagliatele sottili come un fiammifero.Le tagliatelle, cotte al dente in acqua salata, dovete condirle col ragù bolognese.Per la sfoglia da tagliatelle verdi o lasagne, aggiungete all'impasto 100 grammi di foglie di spinaci bollite e strizzate per togliere l'acqua di bollitura. Se l'impasto fosse troppo tenero, aggiustate aggiungendo un po' di farina.
fatele col ragù
voto: 10 su 10
SFRAPPOLE (O FRAPPE)
Ingredienti:-500 grammi di farina-3 tuorli di uova fresche, senza albume-50 grammi di burro-2 abbondanti cucchiai di zucchero-scorza grattugiata di un mezzo limone-mezzo bicchiere di brandy o anicione-un pizzico di sale-zucchero a velo
preparazione: Impastate la farina con tutti gli ingredienti della ricetta. Se l'impasto risultasse troppo compatto, rendetelo più tenero con qualche cucchiaio di latte, senza però intenerirlo troppo. Lasciatelo riposare una mezz'oretta e tiratelo col matterello in una sfoglia sottile.Con la rotella dentata, tagliate la sfoglia in strisce larghe circa tre dita e lunghe circa un palmo o più.In una padella, meglio se di ferro, fate bollire un bel trancio di strutto nel quale friggerete velocemente le sfrappole fino a farle diventare dorate. Levatele, asciugatele nella carta e spolverate con zucchero a velo.
voto: 7 su 10
preparazione: Impastate la farina con tutti gli ingredienti della ricetta. Se l'impasto risultasse troppo compatto, rendetelo più tenero con qualche cucchiaio di latte, senza però intenerirlo troppo. Lasciatelo riposare una mezz'oretta e tiratelo col matterello in una sfoglia sottile.Con la rotella dentata, tagliate la sfoglia in strisce larghe circa tre dita e lunghe circa un palmo o più.In una padella, meglio se di ferro, fate bollire un bel trancio di strutto nel quale friggerete velocemente le sfrappole fino a farle diventare dorate. Levatele, asciugatele nella carta e spolverate con zucchero a velo.
voto: 7 su 10
RISOTTO CON LA SALSICCIA
Ingredienti:-600 grammi di riso-300 grammi di salsiccia fresca-una cipolla-brodo di carne o di dado-passata di pomodoro, secondo i gusti-mezzo bicchiere di vino bianco secco-parmigiano grattugiato-burro-sale
Preparazione:Mettete un po' di burro in un tegame e fateci soffriggere la cipolla e la carne di salsiccia ben sgranata. Quando sarà imbiondita aggiungete il riso, fatelo rosolare mescolando sempre e versate il vino. A vino evaporato, mettete il pomodoro con un po' di brodo e fate cuocere mescolando per circa 15 minuti.Una raccomandazione: con un cucchiaio di legno mescolate continuamente per evitare che si attacchi al fondo del tegame.Assaggiate per controllare la cottura, aggiustate di sale e, appena spento il fuoco, aggiungete il formaggio mescolando bene. Lasciate riposare qualche minuto e servite nei piatti.
VOTO: magnifico!
Preparazione:Mettete un po' di burro in un tegame e fateci soffriggere la cipolla e la carne di salsiccia ben sgranata. Quando sarà imbiondita aggiungete il riso, fatelo rosolare mescolando sempre e versate il vino. A vino evaporato, mettete il pomodoro con un po' di brodo e fate cuocere mescolando per circa 15 minuti.Una raccomandazione: con un cucchiaio di legno mescolate continuamente per evitare che si attacchi al fondo del tegame.Assaggiate per controllare la cottura, aggiustate di sale e, appena spento il fuoco, aggiungete il formaggio mescolando bene. Lasciate riposare qualche minuto e servite nei piatti.
VOTO: magnifico!
RIPIENO DEL VERO TORTELLINO BOLOGNESE
Ingredienti:Lombo di maiale gr 100, prosciutto crudo gr 100, Mortadella Bologna IGP gr 100, formaggio Parmigiano gr 150, 1 uovo, noce moscata (N.B. la dose di formaggio parmigiano gr 150 è valida se il formaggio ha una stagionatura di almeno 3 anni; se il formaggio fosse meno stagionato dovrà essere aumentata la dose)
Preparazione:Preparazione: Cuocere il lombo a fuoco lento con un po' di burro e una foglia di alloro; a cottura ultimata togliere dal tegame il lombo e, possibilmente con il battilardo, tritarlo molto finemente, insieme al prosciutto ed alla mortadella. Impastare il tutto con il formaggio parmigiano, l'uovo e un odore della noce moscata. Mescolare a lungo l'impasto fintanto che non risulti bene amalgamato e lasciarlo riposare per almeno ventiquattro ore prima di riempire i tortellini.Per gustare un buon tortellino è indispensabile disporre di un ottimo brodo di carne.(Depositata il 7 dicembre 1974, con Atto Notarile, presso la camera di Commercio Industria Artigianato e Agricoltura di Bologna, dalla dotta Confraternita del Tortellino e della delegazione di Bologna dell'Accademia Italiana della Cucina)
VOTO: 6 SU 10
Preparazione:Preparazione: Cuocere il lombo a fuoco lento con un po' di burro e una foglia di alloro; a cottura ultimata togliere dal tegame il lombo e, possibilmente con il battilardo, tritarlo molto finemente, insieme al prosciutto ed alla mortadella. Impastare il tutto con il formaggio parmigiano, l'uovo e un odore della noce moscata. Mescolare a lungo l'impasto fintanto che non risulti bene amalgamato e lasciarlo riposare per almeno ventiquattro ore prima di riempire i tortellini.Per gustare un buon tortellino è indispensabile disporre di un ottimo brodo di carne.(Depositata il 7 dicembre 1974, con Atto Notarile, presso la camera di Commercio Industria Artigianato e Agricoltura di Bologna, dalla dotta Confraternita del Tortellino e della delegazione di Bologna dell'Accademia Italiana della Cucina)
VOTO: 6 SU 10
PIADINA ROMAGNOLA
Ingredienti:- 250 grammi di farina 00- 7/8 grammi di lievito PIZZAIOLO (equivale a mezza bustina)-40/50 grammi di strutto (oppure olio extravergine di oliva)- 125 cl di acqua- un cucchiaino di sale
Preparazione:con le quantità indicate si hanno 4 piadine.amalgamare tutti gli ingredienti, su una spianatoia.Dividere l'impasto in quattro applinee stendere ogni singola pallina fino alla dimensione di un 24/26 cm di diametro...deve essere sottile, se la volete alla riminese.Cuocere su una padella antiaderente dalle giuste dimenzioni un mezzo minuto da un lato e dall'altro.
Note:farcite come vi pare...io adoro crudo e squaquerone,ma ognuno se la riempe con il salume o formaggio preferito.
VOTO: 8 su 10
Preparazione:con le quantità indicate si hanno 4 piadine.amalgamare tutti gli ingredienti, su una spianatoia.Dividere l'impasto in quattro applinee stendere ogni singola pallina fino alla dimensione di un 24/26 cm di diametro...deve essere sottile, se la volete alla riminese.Cuocere su una padella antiaderente dalle giuste dimenzioni un mezzo minuto da un lato e dall'altro.
Note:farcite come vi pare...io adoro crudo e squaquerone,ma ognuno se la riempe con il salume o formaggio preferito.
VOTO: 8 su 10
MELANZANE ALLA PARMIGIANA
Ingredienti:1 kg di melanzane 800 gr di pomodori 100 gr di parmigiano grattugiato 200 gr di mozzarella qualche foglia di basilico 2 cucchiai di olio di oliva sale pepe olio per friggere
Preparazione:Lavate le melanzane, mondatele e affettatele nel senso della lunghezza; cospargetele con un pizzico di sale e lasciatele "piangere" su un piano inclinato. Poi sciacquatele, asciugatele e friggetele un po' per volta, in olio bollente. Prelevatele con un mestolo forato e passatele nella carta assorbente. Pulite i pomodori, lavateli per bene, tagliateli a cubetti e fateli soffriggere nell'olio di oliva ben caldo; aromatizzate con il basilico, salate, pepate, mescolate e cuocete per 20 min. Fate uno strato di melanzane sul fondo di una pirofila, aggiungete di parmigiano, cospargetele con la mozzarella, sopra irroratele con salsa di pomodoro e continuate ad alternare gli ingredienti fino ad esaurimento. Quindi infornate e cuocete per 40 min. a 180°. Servite ben calda.
Note:E' forse una delle cose più buone sul pianeta terra.parola di ricercatore.
voto: 10 su 10
Preparazione:Lavate le melanzane, mondatele e affettatele nel senso della lunghezza; cospargetele con un pizzico di sale e lasciatele "piangere" su un piano inclinato. Poi sciacquatele, asciugatele e friggetele un po' per volta, in olio bollente. Prelevatele con un mestolo forato e passatele nella carta assorbente. Pulite i pomodori, lavateli per bene, tagliateli a cubetti e fateli soffriggere nell'olio di oliva ben caldo; aromatizzate con il basilico, salate, pepate, mescolate e cuocete per 20 min. Fate uno strato di melanzane sul fondo di una pirofila, aggiungete di parmigiano, cospargetele con la mozzarella, sopra irroratele con salsa di pomodoro e continuate ad alternare gli ingredienti fino ad esaurimento. Quindi infornate e cuocete per 40 min. a 180°. Servite ben calda.
Note:E' forse una delle cose più buone sul pianeta terra.parola di ricercatore.
voto: 10 su 10
PAN COTTO, "by NONNA DINA"
Ingredienti:-500 grammi di pane raffermo-80 grammi di burro-mezza oliera di olio d'oliva-100 grammi di parmigiano grattugiato-1 o 2 uova fresche, secondo i gusti-due ramaioli di brodo (anche di dado)-sale e pepe
Preparazione:Tagliate il pane a pezzetti, mettetelo a bagno in un po' d'acqua fredda e, quando lo avrete lasciato per un paio d'ore, mettetelo in una pentola con acqua e metà del burro, l'olio e un pizzico di sale.Fate bollire vivacemente, aggiungendo poi il brodo e lasciando cuocere per circa 20 minuti.A parte, sbattete l'uovo col parmigiano e l'altra metà del burro non ancora usato. Stemperate questo composto con un mestolo del pancotto che sta cuocendo e aggiungete adagio tutto mescolando bene.Servite in fondine con un po' di pepe macinato al momento.
voto: 8 su10
Preparazione:Tagliate il pane a pezzetti, mettetelo a bagno in un po' d'acqua fredda e, quando lo avrete lasciato per un paio d'ore, mettetelo in una pentola con acqua e metà del burro, l'olio e un pizzico di sale.Fate bollire vivacemente, aggiungendo poi il brodo e lasciando cuocere per circa 20 minuti.A parte, sbattete l'uovo col parmigiano e l'altra metà del burro non ancora usato. Stemperate questo composto con un mestolo del pancotto che sta cuocendo e aggiungete adagio tutto mescolando bene.Servite in fondine con un po' di pepe macinato al momento.
voto: 8 su10
PASSATELLI
Ingredienti:-6 uova fresche-300 grammi di pangrattato-300 grammi di parmigiano reggiano-50 grammi scarsi di burro-sale, pepe e noce moscata grattugiata-midollo di bue
Preparazione:Impastate grana e pane con le uova, aggiungendo burro liquido e midollo. L'impasto va fatto adagio e gradualmente per evitare che indurisca troppo. Aggiustate di sale, pepe e noce moscata. Quando avrà raggiunto una consistenza media, né duro né tenero, potete passarlo nello stampo forato che si usa per il purè di patate.Nel frattempo fate bollire un buon brodo di carne e gallina preparato in precedenza. Quando bolle buttate i passatelli che saranno pronti dopo 2-3 minuti.
voto: 7 su 10
Preparazione:Impastate grana e pane con le uova, aggiungendo burro liquido e midollo. L'impasto va fatto adagio e gradualmente per evitare che indurisca troppo. Aggiustate di sale, pepe e noce moscata. Quando avrà raggiunto una consistenza media, né duro né tenero, potete passarlo nello stampo forato che si usa per il purè di patate.Nel frattempo fate bollire un buon brodo di carne e gallina preparato in precedenza. Quando bolle buttate i passatelli che saranno pronti dopo 2-3 minuti.
voto: 7 su 10
LASAGNE VERDI
Ingredienti:-una sfoglia verde -ragù -besciamella-parmigiano reggiano-tartufo, a piacere e se volete
Preparazione:Mettete la sfoglia verde tagliata a quadrettoni in acqua bollente per 2 minuti. Levatela, passatela in acqua fredda e stendetela ad asciugare su un canovaccio.Prendete una teglia rettangolare, o pirofila, unta con un po' di ragù. Fate un letto con i quadrettoni di pasta che coprirete di ragù, parmigiano e qualche fiocco di besciamella. Se avete il tartufo, grattatelo. Proseguite così, alternando uno strato di pasta e uno di condimento, fino a raggiungere un'altezza di circa 6 o 7 centimetri. L'ultimo strato sia di condimento. Se piacciono, potete aggiungere al ragù delle frattaglie di pollo.Riscaldate il forno a 230 gradi e infornate la teglia, lasciandogliela per 20-30 minuti. Assicuratevi che la pasta sia bollente ma senza bruciacchiare la parte superiore. Levate, lasciate riposare qualche minuto, tagliate le porzioni e servite.Per la besciamella: sciogliete 50 grammi di burro in una casseruola. Quando sarà liquido mettete 50 grammi di farina, facendola cuocere per qualche minuto sempre mescolando. Salate e aggiungete adagio mezzo litro di latte mescolando sempre fino a bollore. Deve essere morbida e senza grumi
voto: 10 su 10
Preparazione:Mettete la sfoglia verde tagliata a quadrettoni in acqua bollente per 2 minuti. Levatela, passatela in acqua fredda e stendetela ad asciugare su un canovaccio.Prendete una teglia rettangolare, o pirofila, unta con un po' di ragù. Fate un letto con i quadrettoni di pasta che coprirete di ragù, parmigiano e qualche fiocco di besciamella. Se avete il tartufo, grattatelo. Proseguite così, alternando uno strato di pasta e uno di condimento, fino a raggiungere un'altezza di circa 6 o 7 centimetri. L'ultimo strato sia di condimento. Se piacciono, potete aggiungere al ragù delle frattaglie di pollo.Riscaldate il forno a 230 gradi e infornate la teglia, lasciandogliela per 20-30 minuti. Assicuratevi che la pasta sia bollente ma senza bruciacchiare la parte superiore. Levate, lasciate riposare qualche minuto, tagliate le porzioni e servite.Per la besciamella: sciogliete 50 grammi di burro in una casseruola. Quando sarà liquido mettete 50 grammi di farina, facendola cuocere per qualche minuto sempre mescolando. Salate e aggiungete adagio mezzo litro di latte mescolando sempre fino a bollore. Deve essere morbida e senza grumi
voto: 10 su 10
GNOCCHI ALLA BOLOGNESE
Ingredienti:-2 chili di patate farinose-400 grammi circa di farina-ragù bolognese o pomodoro passato, secondo i gusti-burro, se si condiscono col pomodoro-formaggio parmigiano reggiano-sale
Preparazione:Lessate le patate con la buccia. Pelatele e schiacciatele calde nello schiacciapatate come se doveste fare il purè. Impastate le patate con la farina, cercando di ottenere un impasto abbastanza morbido.Quando, lavorandolo, l'impasto sarà uniforme, modellate dei lunghi cilindri grossi quanto un pollice che taglierete a pezzetti di 2 o 3 centimetri. Passateli nella farina per evitare che si attacchino e fateli ruotare uno a uno premendoli col pollice nella parte posteriore di una grattugia, o in una forchetta.Fateli bollire in abbondante acqua salata e levateli con una schiumarola, man mano che vengono a galla.Se li condite col ragù, potete farli anche al pasticcio. In questo caso imburrate una teglia o una pirofila, metteteci gli gnocchi già conditi, cospargete di grana e mettete in forno ben caldo fino ad ottenere una crosta in superficie, ma senza bruciacchiarla.
voto: 8 su 10
Preparazione:Lessate le patate con la buccia. Pelatele e schiacciatele calde nello schiacciapatate come se doveste fare il purè. Impastate le patate con la farina, cercando di ottenere un impasto abbastanza morbido.Quando, lavorandolo, l'impasto sarà uniforme, modellate dei lunghi cilindri grossi quanto un pollice che taglierete a pezzetti di 2 o 3 centimetri. Passateli nella farina per evitare che si attacchino e fateli ruotare uno a uno premendoli col pollice nella parte posteriore di una grattugia, o in una forchetta.Fateli bollire in abbondante acqua salata e levateli con una schiumarola, man mano che vengono a galla.Se li condite col ragù, potete farli anche al pasticcio. In questo caso imburrate una teglia o una pirofila, metteteci gli gnocchi già conditi, cospargete di grana e mettete in forno ben caldo fino ad ottenere una crosta in superficie, ma senza bruciacchiarla.
voto: 8 su 10
CROSTATA ALLA CILIEGIA
Ingredienti: 500 g di ciliegie, 450 zucchero, 1/2 kg di farina, 4 uova, 100 g di burro, 1 bustina di lievito, 1 limone.
Preparazione: Preparate la marmellata mescolando su fuoco moderato le ciliegie snocciolate con 200 g di zucchero, in 10/15 minuti otter-rete una preparazione piuttosto densa. Mescolate la farina con 2 uova intere e 2 tuorli, lo zucchero rimasto, il lievito e la buccia di un limone grattugiato più una parte del suo succo. Dividete l’impasto in due, stendetele con il mattarello, una parte va appoggiata nella teglia imburrata e coperta di marmellata, con l’altra parte formate delle strisce con le quali guarnirete la parte superiore della torta. Infornate a 180° per circa mezz’ora.
Preparazione: Preparate la marmellata mescolando su fuoco moderato le ciliegie snocciolate con 200 g di zucchero, in 10/15 minuti otter-rete una preparazione piuttosto densa. Mescolate la farina con 2 uova intere e 2 tuorli, lo zucchero rimasto, il lievito e la buccia di un limone grattugiato più una parte del suo succo. Dividete l’impasto in due, stendetele con il mattarello, una parte va appoggiata nella teglia imburrata e coperta di marmellata, con l’altra parte formate delle strisce con le quali guarnirete la parte superiore della torta. Infornate a 180° per circa mezz’ora.
CAMBIAMO REGIONE... TOSCANA: LA FIORENTINA
Ingredienti (per 6 persone): 6 fette di carne di manzo alte circa 2 dita e tagliate nella lombata con osso a "T" sale, pepe.
Preparazione: Il segreto della 'fiorentina' è trovare la carne giusta e il giusto taglio. La preparazione è semplicissima: mettere la bistecca sulla griglia e cuocere sulla brace senza fiamma per circa 5 minuti senza bucare la carne. Girare la bistecca, salare la parte già cotta e lasciar cuocere l'altra parte per altri 5 minuti, poi salare anche l'altra parte e servire. Servire con una spolverata di pepe nero appena macinato e, a piacere, un po' di limone.
voto: 9 su 10
Preparazione: Il segreto della 'fiorentina' è trovare la carne giusta e il giusto taglio. La preparazione è semplicissima: mettere la bistecca sulla griglia e cuocere sulla brace senza fiamma per circa 5 minuti senza bucare la carne. Girare la bistecca, salare la parte già cotta e lasciar cuocere l'altra parte per altri 5 minuti, poi salare anche l'altra parte e servire. Servire con una spolverata di pepe nero appena macinato e, a piacere, un po' di limone.
voto: 9 su 10
NOVITA'... PAN NOCIATO
Ingredienti:-pasta da pane kg. 1-formaggio pecorino gr. 70-strutto fresco gr. 50-uvetta cotta al forno(avvolta in foglie di vite) gr. 50-gherigli di noce gr. 50-5 chiodi di garofano-mezzo bicchiere di vino rosso-olio d'oliva -sale -pepe
Preparazione:Iniziare la preparazione del pan nociato dal mattino. Scottare in acqua bollente i gherigli di noce e poi pelarli. Mettere l'uvetta in una capace ciotola, unire una cucchiaiata scarsa di pecorino grattugiato, due cucchiaiate di formaggio pecorino tagliato apiccoli dadi, i gherigli di noce sbriciolati, un pizzico di sale e di pepe, i chiodi di garofano tritati, il vino rosso, lo strutto e poco olio, tanto quanto basta per legare tutti gli ingredienti. Mescolare bene l'impasto e lasciarlo riposare per circa 10 ore. Trascorso questo tempo mettere sulla spianatoia la pasta da pane e lavorarla accuratamente insieme con l'impasto preparato prima: quando sarà veramente ben lavorata tagliarla a metà e farne due pagnotte, inciderle in superficie con due tagli in croce e lasciarle lievitare tutta la notte. Il giorno dopo cuocerle in forno caldissimo (200°); potendo far cuocere il « pan nociato » in un forno da pane, riuscirà molto meglio.
voto: 6 su 10
Preparazione:Iniziare la preparazione del pan nociato dal mattino. Scottare in acqua bollente i gherigli di noce e poi pelarli. Mettere l'uvetta in una capace ciotola, unire una cucchiaiata scarsa di pecorino grattugiato, due cucchiaiate di formaggio pecorino tagliato apiccoli dadi, i gherigli di noce sbriciolati, un pizzico di sale e di pepe, i chiodi di garofano tritati, il vino rosso, lo strutto e poco olio, tanto quanto basta per legare tutti gli ingredienti. Mescolare bene l'impasto e lasciarlo riposare per circa 10 ore. Trascorso questo tempo mettere sulla spianatoia la pasta da pane e lavorarla accuratamente insieme con l'impasto preparato prima: quando sarà veramente ben lavorata tagliarla a metà e farne due pagnotte, inciderle in superficie con due tagli in croce e lasciarle lievitare tutta la notte. Il giorno dopo cuocerle in forno caldissimo (200°); potendo far cuocere il « pan nociato » in un forno da pane, riuscirà molto meglio.
voto: 6 su 10
cotolette alla bolognese
Ingredienti:-6 cotolette di vitello-un uovo sbattuto-fette di prosciutto crudo-parmigiano reggiano in abbondanza-tartufo bianco affettato-sale e pepe-pangrattato
Preparazione:Battete a dovere le cotolette che passerete poi nel pangrattato. Fate attenzione che il pane si attacchi alla carne in modo uniforme. Dovete poi passare le fette di carne nell'uovo sbattuto salato e pepato e, dopo averle levate, ripassatele nel pangrattato per una impanatura consistente.Adesso le fette così condite sono da friggere nello strutto fino ad ottenere un bel colore dorato.Dopo averle fritte mettetele in una teglia unta, cospargetele di parmigiano, copritele con una fetta di prosciutto e un'altra abbondante spolverata di parmigiano.Mettete la teglia coperta in forno, fino a che il parmigiano non sia fuso e servite le cotolette calde col contorno preferito
voto: 10 su 10
Preparazione:Battete a dovere le cotolette che passerete poi nel pangrattato. Fate attenzione che il pane si attacchi alla carne in modo uniforme. Dovete poi passare le fette di carne nell'uovo sbattuto salato e pepato e, dopo averle levate, ripassatele nel pangrattato per una impanatura consistente.Adesso le fette così condite sono da friggere nello strutto fino ad ottenere un bel colore dorato.Dopo averle fritte mettetele in una teglia unta, cospargetele di parmigiano, copritele con una fetta di prosciutto e un'altra abbondante spolverata di parmigiano.Mettete la teglia coperta in forno, fino a che il parmigiano non sia fuso e servite le cotolette calde col contorno preferito
voto: 10 su 10
pasta al ragù di salsiccia
Ingredienti per due persone:
Penne: 160 gr Salsiccia fresca Pomodori maturi o "pelati" : 200 gr 1/2 cipolla piccola Alloro Burro: 40 gr Vino rosso Olio d'oliva Sale e pepe Parmigiano o pecorino grattato
svolgimento:
In una padella fate rosolare dolcemente nel burro la cipolla tritata finemente e l'alloro, prima che prenda colore, aggiungete la salsiccia spellata e sbriciolata.
Fatela cuocere dolcemente per pochi minuti, quindi aggiustate di sale e di pepe, poi bagnate con un pò di vino e fatelo ritirare completamente.
Passate i pomodori e aggiungeteli insieme a due cucchiai di olio al sugo. Fate cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti.
Cuocete la pasta e scolatela al dente, quindi mettetela subito nella padella ad insaporirsi nella salsa.
Prima di servirla aggiungete del formaggio grattato.
voto: 6 su 10
Penne: 160 gr Salsiccia fresca Pomodori maturi o "pelati" : 200 gr 1/2 cipolla piccola Alloro Burro: 40 gr Vino rosso Olio d'oliva Sale e pepe Parmigiano o pecorino grattato
svolgimento:
In una padella fate rosolare dolcemente nel burro la cipolla tritata finemente e l'alloro, prima che prenda colore, aggiungete la salsiccia spellata e sbriciolata.
Fatela cuocere dolcemente per pochi minuti, quindi aggiustate di sale e di pepe, poi bagnate con un pò di vino e fatelo ritirare completamente.
Passate i pomodori e aggiungeteli insieme a due cucchiai di olio al sugo. Fate cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti.
Cuocete la pasta e scolatela al dente, quindi mettetela subito nella padella ad insaporirsi nella salsa.
Prima di servirla aggiungete del formaggio grattato.
voto: 6 su 10
TORTA GELATO "ALLA TERRY"
ingredienti: 1 litro di panna fresca per dolci, 2 buste di preparato in polvere per cream caramel, zucchero q.b.
svolgimento: fare bollire per 2 min. mezzo litro di panna in un tegame, e in un secondo tegame, far bollire per due minuti il resto della panna con le due buste di preparato, facendo attenzione a versare lentamente la polvere mentre si rimescola bene per evitare la formazione di grumi. dopo aver fatto la camicia ad uno stampo con dello zucchero caramellato e dopo averlo fatto raffreddare, versarvi dentro i due preparati precedentemente amalgamati fra loro e lasciati raffreddare. mettere quindi lo stampo in congelatore per almeno 4 ore.
voto: 7 su 10
svolgimento: fare bollire per 2 min. mezzo litro di panna in un tegame, e in un secondo tegame, far bollire per due minuti il resto della panna con le due buste di preparato, facendo attenzione a versare lentamente la polvere mentre si rimescola bene per evitare la formazione di grumi. dopo aver fatto la camicia ad uno stampo con dello zucchero caramellato e dopo averlo fatto raffreddare, versarvi dentro i due preparati precedentemente amalgamati fra loro e lasciati raffreddare. mettere quindi lo stampo in congelatore per almeno 4 ore.
voto: 7 su 10
LE CREPES DOLCI (x farne 8)
ingredienti: 50 gr. di farina, 2 uova, 1 bicchiere di latte,1 noce di burro fuso, un pizzico di sale, un po' di zucchero.
svolgimento: mettere il tutto in una terrina, sbattere molto bene e lasciar riposare per un'ora. versare l'impasto in un piatto piano, poi riscaldare la padella per crepes a fuoco moderato, quindi immergerla rapidamente capovolta nel piatto con l'impasto. rimettere la padella al fuoco. per staccare la padella utilizzate l'apposita spatolina di legno.
perfetta con crema pasticcera, o marmellata, o nutella, o anche stracchino o philadelphia.
voto: 9,5 su 10
svolgimento: mettere il tutto in una terrina, sbattere molto bene e lasciar riposare per un'ora. versare l'impasto in un piatto piano, poi riscaldare la padella per crepes a fuoco moderato, quindi immergerla rapidamente capovolta nel piatto con l'impasto. rimettere la padella al fuoco. per staccare la padella utilizzate l'apposita spatolina di legno.
perfetta con crema pasticcera, o marmellata, o nutella, o anche stracchino o philadelphia.
voto: 9,5 su 10
SFORMATINO AL FORNO
ingredienti (per 4 pesone): 120gr di di emmental tagliato a fettine sottili (ve lo potrà preparare il salumiere tagliandolo a macchina), 12 o più fette di pancarrè senza crosta, 4 uova, 1 litro e mezzo scarso di latte, burro, noce moscata, pepe.
procedura: togliete la crosta alle fette di pancarrè e sistematele a strati in una pirofila imburrata, mettendo fra strato e strato alcune fettine di Emmental. Ricoprite tutto con le uova battute insieme al latte, sale, pepe e un pizzico di noce moscata grattugiata.
mettete la profila a bagnomaria, in acqua già calda, in una teglia abbastanza grande quadrata o rettangolare. mettete tutto in forno caldo (180°-190°) lasciando cuocere perr circ mezz'ora fino a quando le uova si saranno rpprese leggermente e il latte ben assorbito. servite, subito, ben caldo.
voto: 6,5 su 10
procedura: togliete la crosta alle fette di pancarrè e sistematele a strati in una pirofila imburrata, mettendo fra strato e strato alcune fettine di Emmental. Ricoprite tutto con le uova battute insieme al latte, sale, pepe e un pizzico di noce moscata grattugiata.
mettete la profila a bagnomaria, in acqua già calda, in una teglia abbastanza grande quadrata o rettangolare. mettete tutto in forno caldo (180°-190°) lasciando cuocere perr circ mezz'ora fino a quando le uova si saranno rpprese leggermente e il latte ben assorbito. servite, subito, ben caldo.
voto: 6,5 su 10
ragù, lasagne, tagliatelle, crepes salate....e molto altro
prossimamente su: lericettebolognesi.blogspot.com
COSA E' "LE RICETTE BOLOGNESI DELLA NONNA CARLA"
Tutti, ogni tanto, hanno bisogno di innovazioni culinarie per esclusive serate o pranzi.
"le ricette bolognesi della nonna carla" è l'unico sito autentico che potete visitare per farvi fare i complimenti dagli ospiti.
Vi basterà digitare: lericettebolognesi.blogspot.com
e potrete battere vostra suocera in cucina. Visitate il nostro blog 24h!
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